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Fondateur et 1er président de la République turque Mustafa Riza est né en 1880 à Thessalonique. Elevé à l’école coranique puis à l’école laïque, il entame en 1893 des études dans un collège militaire, dans lequel l’un de ses professeurs louera ses talents en ajoutant « kemal » (parfait) à son nom. L’étudiant continue par la suite ses études à l’école de guerre d’Istanbul puis à l’académie militaire. Lors de la 1ère Guerre Mondiale, la Turquie s’allie avec l’Allemagne et l’Autriche. Les Alliés cherchent alors à contrôler le détroit des Dardanelles et attaquent les troupes turques. Riza prend la tête de l’armée turque et remporte la victoire. Cependant, la Turquie rend les armes et l’accord d’Armistice la concernant proclame sa division. Le militaire qui refuse ce démembrement, se révolte contre le gouvernement impérial et crée alors un deuxième pouvoir politique à Ankara. Il devient ainsi le chef de la résistance et s’engage dans une longue guerre contre les occupants Grecs et Arméniens. Finalement en 1923, le politicien proclame la République turque et est élu Président. Profondément inspiré par la Révolution française, il procède à une occidentalisation de son pays en proclamant la laïcité dans la constitution, en séparant l’Etat de la religion, en donnant le droit de vote aux femmes et en remplaçant l’alphabet arabe par l’alphabet latin. En 1934, l’assemblée lui attribue alors le nom d’Atatürk, « Père des Turcs ». L’homme politique meurt le 10 novembre 1938 d’une cirrhose.

Le Baklava INGRÈDIENTS pour 4 personnes: - 560 g de sucre - 2 verres et ½ d'eau - 1 zeste de citron - 60 ml de jus de citron - 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger - 200 g de noix - 200 g de pistaches - 200 g d'amandes - 2 c. à soupe de sucre - 200 g de beurre - 375 g de pâte phyllo - sel Le Baklava est le dessert national de la Turquie, mais également un gâteau traditionnel au Moyen Orient. Originaire de la ville de Gaziantep, vous le retrouvez également dans la gastronomie des Balkans. Préparez la pâte à base d'eau, de farine, d’œufs et de sel. Étalez-la jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ensuite, portez à ébullition 2 verres d'eau. Ajoutez du jus de citron et le sucre tout en remuant. Éteignez et laissez mijoter jusqu'à l’obtention d’un sirop. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis laissez refroidir. Hachez finement les pistaches, les amandes et les noix et mélangez-les avec le sucre. Étalez le beurre au fond du moule. Posez-y la première feuille de pâte phyllo et mettez du beurre sur chaque feuille. Ensuite, étalez la mixture de fruits secs. Reposez une autre feuille, puis de nouveau la mixture sans surtout pas oublier de mettre le beurre à chaque fois. Répétez l'acte 15 fois, en prenant soin de tasser. Préchauffez le four à 170°C. Découpez le Baklava en losanges et enfournez pendant une demi heure. Baissez ensuite la température à 150°C et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré. Une fois sorti du four, nappez de sirop froid et attendez que le Baklava absorbe le sirop. Servez !