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Pape français Bertrand de Got est né vers 1264 dans une famille distinguée de Villandraut, en Gironde. Il étudie les arts à Toulouse, ensuite le droit civil et canonique à Orléans et Bologne. Progressivement, il devient évêque de Comminges puis archevêque de Bordeaux, avant d’être élu pape en juin 1305, à Pérouse, en Italie. Son élection semble due au roi de France. En effet, Philippe le Bel, ami d’enfance de Bertrand de Got, s’oppose aux papes depuis plus d’un an car il refuse la suprématie de la papauté. Le nouveau pape, âgé de 40 ans à peine, prend le nom de Clément V. Pour sa sécurité, il renonce à se rendre à Rome et choisit de se faire couronner à Lyon, en novembre 1305. Il réside à Bordeaux, Poitiers, Toulouse… En 1307, Philippe le Bel décide de s’emparer du trésor des Templiers. Clément V souhaite suivre de près le procès de l’Ordre et ne veut toujours pas s’établir à Rome. Ainsi, en 1309, il décide de résider « provisoirement » à Avignon, inaugurant des décennies de papauté dans cette ville. Sous la pression du roi, Clément V finit par prononcer la dissolution de l’ordre des Templiers en 1312. Le 20 avril 1314, dix ans après son élection, il décède dans le château de Roquemaure, dans le Gard. Son tombeau se trouve dans la collégiale que le pape « nomade » a fait bâtir à Uzeste, près de son village natal. Il a aussi fait construire plusieurs châteaux dans sa région d’origine : châteaux de Villandraut, de Roquetaillade, Budos, Fargues, La Trave.

Le Poulet basquaise INGRÉDIENTS pour 6 personnes 1 gros poulet coupé en 6 50 grammes de graisse d’oie 4 tomates épluchées, épépinées, coupées en dés 2 chairs de poivron vert émincé 1 oignon émincé 2 gousses d’ail dégermées et pilées 200 grammes de champignons de Paris coupés en 4 300 grammes de dés de jambon cru coupés dans une tranche épaisse 5 grammes de piment d’Espelette 20 cl de vin blanc sec La recette du poulet basquaise vient à l’origine de Bayonne, pays du meilleur jambon cru de la gastronomie française. L’épithète « basquaise » se rapporte à l’association du jambon cru et de la viande blanche, les variantes régionales ne portant que sur la composition des ingrédients entrant dans sa confection. Son originalité a conduit à l’exportation de cette préparation au-delà des frontières du Pays Basque. Faites revenir les morceaux de poulet, après les avoir assaisonnés, dans la graisse fondue dans une cocotte. Débarrassez les morceaux. Faites fondre l’oignon, l’ail, puis ajoutez les champignons de Paris et les carrés de tomate. Saupoudrez de piment d’Espelette (il est inutile de saler à cause du jambon). À couvert, laissez suer 10 mn puis ajouter le vin blanc – de préférence du sud-ouest. 5 mn plus tard, remettez le poulet et enfournez à 180° (thermostat 6) pendant 30 mn. À mi-cuisson, ajoutez les lardons de jambon préalablement sautés dans un peu de graisse. Servez aussitôt avec un accompagnement de cèpes, de girolles ou, à défaut, de riz blanc.