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Né à La Mecque en 1881 – aujourd’hui en Arabie Saoudite – Abdullah ibn Hussein est souvent désigné comme le fondateur de la Jordanie. Fils d’Hussein ibn Ali, chérif de La Mecque et roi du Hedjaz, Abdullah ibn Hussein fait ses études à Istanbul, en Turquie, où il se rapproche des cercles nationalistes arabes. Entre 1912 et 1914, bien qu’il souhaite s’affranchir de l’Empire Ottoman, il est député de la Mecque au Parlement turc. Mais pendant la Première Guerre mondiale, il s’allie à l’Angleterre, et en 1916, dirige la révolte arabe contre les turcs. En 1921, alors qu’elle est sous mandat britannique, Abdullah ibn Hussein devient émir de la Transjordanie. Il le restera jusqu’en 1946. Son objectif semble être alors de constituer un grand royaume arabe qui regrouperait la Syrie, l’Irak et la Transjordanie. C’est en 1946, après un accord avec la Grande-Bretagne, qu’Abdullah ibn Hussein est proclamé roi de la Transjordanie désormais indépendante. En 1947, il est le seul homme d’état arabe à accepter la partition de la Palestine. Mais sous la pression des Etats voisins, il rejoint la coalition et, dirigeant la légion arabe contre le nouvel état d’Israël, s’empare d’une partie du territoire. Après l’armistice, en 1949, la Cisjordanie est rattachée à la Transjordanie, donnant naissance à la Jordanie qu’Abdullah ibn Hussein va diriger. Mais en Palestine, les arabes le soupçonnent de complot avec Israël et en juillet 1951, alors qu’il visite une mosquée à Jérusalem, le roi de Jordanie est assassiné.

Le mansaf jordanien INGREDIENTS pour 6 personnes - 1,5 kg d'agneau - 500 g de riz - 1,5 l de yaourt brassé - 250 g d'amandes effilées - 250 g de pignons - 2 à 3 cuillères à café de poudre de cardamome - huile d'olive - sel, poivre, beurre Le Mansaf est le plat national de la Jordanie, servi généralement lors des mariages, des naissances, ou des réceptions. Cette spécialité provient des bédouins du désert, c’est la raison pour laquelle on la mange avec les doigts, en piochant collectivement dans un grand plateau circulaire. Le mansaf est habituellement servi avec des pitas, du pain arabe. Dans une casserole, coupez la viande d’agneau en cubes et faites-la revenir 5 à 6 minutes dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mettez la viande dans une grande casserole, ajoutez la poudre de cardamome puis versez 1 litre d’eau et couvrez. Laissez mijoter pendant 1heure. Dans une autre casserole, versez le yaourt et faites chauffer à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant légèrement. Ensuite, enlevez la viande de l’eau et plongez-la dans la casserole avec le yaourt chaud. Laissez cuire à feu doux pendant 1heure et remuez de temps en temps. En parallèle faites cuire le riz de façon classique, puis déposez-le dans un grand plat. Dans une poêle, faites doucement griller les amandes et les pignons. Versez le riz dans un grand plat, recouvrez-le avec les amandes et les pignons. Puis déposez la viande dessus en l’arrosant de la sauce au yaourt.