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28e Sultan de Brunei de 1950 à 1967. Omar Ali Saifuddien III est né le 23 septembre 1914 au Brunei. Il est le 7ème enfant du Sultan Muhammad Jamalul Alam II et de RajaIsteri Fatimah. Entre 1932 et 1936, il étudie au Malay College Kuala Kangsar de Perak, en Malaisie. Par la suite, il travaille à Kuala Belait comme officier et dans le département judiciaire. En 1947, son frère Sultan Ahmad Tajuddin lui donne le titre de Pengiran Bendahara Seri Maharaja Permaisuara. Le 6 juin 1950, il est proclamé Sultan suite à la mort de ce dernier. Il souhaite augmenter le niveau de vie de Brunei et fait construire de nombreuses écoles pour développer l’éducation. Ses plans prévoient également l’amélioration des moyens de communication, de la médecine et de la sécurité sociale, ainsi que l’augmentation de la productivité agricole, la construction de routes et l’accès à l’électricité et à l’eau pour tous. En 1952, il écrit la Constitution pour l’indépendance avec la Grande Bretagne. Elle est signée à Lapau le 29 septembre 1959. Brunei devient seule responsable de son administration intérieure. La Constitution déclare le malais et l’Islam comme le langage et la religion officiels du pays. Omar Ali décide de ne pas joindre la Fédération de Malaisie au Royaume de Brunei. En 1967, il abdique volontairement et son fils devient le Sultan Haji Hassanal Bolkiah. En 1984, il devient Ministre de la Défense puis meurt le 7 septembre 1986. On le surnomme aujourd’hui «l’architecte du Brunei moderne».

Le Redang INGRÉDIENTS pour 4 personnes : - 600 g de bœuf - 120 g de noix de coco râpée - 25 cl de lait de coco - 5 c.s. d'huile - 2 c.s. de sauce soja - 1 c.s. de sucre - 1 c.c. de curcuma - 1 c.s. de jus de citron vert - 1 c.c. de pulpe de tamarin - 4 étoiles de badiane - 4 gousses de cardamone - 2 clous de girofle - 1 tige de citronnelle - 1 bâton de cannelle Pâte d'épices : - 10 piments séchés - 3 échalotes - 3 gousses d'ail dégermées - 2 tiges de citronnelle épluchées et mixées - 2 cm de racine de gingembre 2 cm de racine de galanga. Le Redang est un plat mijoté de Brunei, connu aussi en Malaisie et en Indonésie. Mélangez l'ensemble des ingrédients de la pâte d'épices dans un mixer ou dans un mortier. Ensuite, après avoir grillé à sec et râpé la noix de coco, rajoutez-la dans une poêle et cuisez jusqu'à ce qu'elle devienne brune, et croustillante. Faites frire le tout pendant 5 minutes avec le bâton de cannelle, la badiane, la cardamone et les clous de girofle. Mixez les oignons, l'ail, les piments et le gingembre dans du lait de coco jusqu'à ce que le tout devienne crémeux. Coupez le bœuf en petits morceaux de 3 cm et intégrez-le à la sauce mijotée. Versez le lait de coco et le jus de tamarin. Poursuivez en ajoutant le jus de citron, la sauce soja, le curcuma. Rajoutez la noix de coco préparée précédemment à l'ensemble et faites mijoter le plat pendant une heure afin d’obtenir une viande tendre. Vous pouvez servir ce plat avec du riz vapeur en accompagnement.