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Résistant limousin Georges Guingouin (dit Raoul, l’Orage ou le Chêne) est né le 2 février 1913 à Magnac-Laval dans la Haute-Vienne. Il n’a qu’un an lorsque son père est tué sur le front. Sa mère, institutrice, lui donne le goût de la lecture et le jeune homme se passionne alors pour les récits de la résistance des paysans vosgiens en 1815. Suivant les pas de sa mère, il opte pour le métier d’instituteur qu’il pratique dès la fin de son service militaire, en même temps qu’il adhère au Parti communiste. Mobilisé en 1939, le militaire est blessé l’année suivante, mais quitte l’hôpital pour entrer dans la clandestinité. Il prend ainsi le maquis en1941 et forme des groupes armés. Organisateur de nombreux sabotages, le résistant veille aussi au maintien d’une bonne économie de guerre. Son plus haut fait se situe le 10 juin 1944, lorsque ses hommes capturent le Sturmbannführer Kämpfe et le fusillent. Cet acte débouche sur des représailles, mais la division allemande en route pour la Normandie perd deux jours précieux dans le conflit. Le 21 août de la même année, le groupe de Guingouin encercle Limoges et obtient la capitulation de l’ennemi sans effusion de sang. A la libération, il devient alors Maire de Limoges de 1945 à 1947 mais subira pendant des années les foudres des dirigeants communistes. Las de ces attaques, l’homme politique reprend son métier d’instituteur. Elevé au grade de commandeur de la Légion d’honneur en juin 2005, il meurt à Troyes le 27 octobre de la même année.

Pâté de pommes de terre à la viande INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes - 1 pâte feuilletée, brisée (au choix) - 3 grosses pommes de terre - 1 gousse d’ail - 1 échalote - 200 gr de chair à saucisse (ou de viande hachée) - 1 œuf - crème fraîche - persil - sel, poivre Le pâté de pommes de terre, appelé également « gâteau de pommes de terre », est une spécialité du Limousin. Ce plat se mange le plus souvent accompagné d’une salade verte. Dans la Creuse et la Haute-Vienne, le pâté de pommes de terre est garni de viande et accompagné d’ail ou d’oignons. Pelez et coupez les pommes de terre en fines lamelles. Hachez la gousse d'ail, l’échalote et le persil et mélangez-les avec la chair à saucisse (ou avec la viande que l'on hache soi-même). Remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Battez un oeuf en omelette et ajoutez-en la moitié à la préparation (l'autre moitié servira à dorer la pâte). Etalez dans un moule à gâteau 2/3 de la pâte, en recouvrant bien tout le moule. Déposez-y une couche de pommes de terre, ajoutez un peu de crème fraîche et de sel, puis déposez une couche de viande. Etalez le reste de la pâte en recouvrant le moule et joignez les deux bords de la pâte. Dorez avec l’œuf restant. Vous pouvez également décorer le dessus de la pâte à l’aide d’une fourchette. Mettez au four à 180° (thermostat 6) et laissez cuire environ une heure. Notez que traditionnellement, la recette se fait avec de la pâte levée faite à la main, sorte d’intermédiaire entre la pâte à brioche et la pâte à pain.