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Roi du Maroc Youssef Ibn Tachfin est né en 1009. Il appartient à la dynastie berbère des Almoravides, fondée par Yahia Ibn Ibrahim. Au retour de la Mecque, celui-ci avait engagé un religieux à prêcher un islam malékite puritain aux hommes de sa tribu, et avait fondé sur l’île de Tidra (Mauritanie) un ribat (couvent fortifié) pour attirer les foules fanatisées. Ces « al-murabitun » (« gens du ribat », francisé en almoravides), finissent par entamer une guerre sainte. Youssef Ibn Tachfin profite de l’absence de son cousin, l’émir almoravide Abou Bakr, pour l’évincer. Il installe sa capitale à Marrakech, fondée en l’honneur de sa femme Zaynab Anafzaouiya, qui est aussi sa conseillère. Ce prince est aussi un contemplatif, disciple des maîtres spirituels soufis dont il a adopté le mode de vie. Ibn Tachfin dote son armée, outre la cavalerie, d’une infanterie nombreuse et disciplinée et conquiert le Maroc et l’Algérie (Fès en 1070, Oran en 1082). Puis il est appelé en Espagne, au secours des reyes de taifas (roitelets musulmans) contre la Castille catholique. Les catholiques sont vaincus en 1086 à Zallaqa (près de Badajoz). Trois expéditions conduisent à l’installation des Almoravides à Cordoue et Séville. A Valence, ils se heurtent au Cid Campeador. Après sa mort, sa femme Jimena, vaincue, livre la ville en 1101. Les Almoravides vont jusqu’à Lisbonne. Youssef ibn Tachfin meurt en septembre 1106, à plus de cent ans, maître d’un royaume qui va de l’Espagne à l’Algérie jusqu‘au Sahara.

Poulet à la Marocaine INGREDIENTS pour 6 personnes 1 poulet 2 oignons finement hachés 4 gousses d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ½ cuillère à soupe d’huile gingembre 1 bouquet de coriandre et persil ¼ de cuillère à café de safran 1 cube de jambon de poulet ¼ de kilo d’olives vertes 1 citron confit sel et poivre La cuisine du Maroc se caractérise par son extraordinaire diversité qui en fait l’une des plus riches d’Afrique du Nord. Ses couscous, soupes, tagines, ainsi que ses célèbres pâtisseries orientales ont fait le tour du monde. Mais que serait la gastronomie marocaine sans les volailles, et notamment le poulet, viande privilégiée. Dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés dans de l’huile, pendant 3 minutes, à feu moyen. Ajoutez ensuite le poulet afin de le faire dorer puis, égouttez-le sur du papier absorbant. Réservez. Ajoutez dans la cocotte, le sel, le poivre, le gingembre, l’huile d’olive, le safran, l’ail, le persil et la coriandre. Prenez soin de bien mélanger le tout puis, remettez le poulet dans la préparation. Mettez suffisamment d’eau pour le recouvrir entièrement. Fermez la cocotte avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps. Disposez la volaille dans un plat de présentation. Faites bouillir le jus de cuisson afin de le faire réduire de moitié puis ajoutez les olives ainsi que le citron confit. Salez et poivrez la sauce ainsi obtenue. Versez-la sur le poulet avant de servir.