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Femme politique chinoise Surnommée «l’impératrice rouge », Jiang Qing est la 4ème épouse de Mao Zédong. Elle est née en 1914 dans la province de Shandong dans une famille modeste. Victime des violences de son père, elle s’enfuit avec sa mère chez son grand-père à Jinan. En 1928, sa mère l’abandonne. Cependant l’adolescente ne se laisse pas démotiver et intègre en 1929 l’Académie des arts dramatiques. Elle se marie l’année suivante mais son mariage se solde vite par un divorce. La jeune fille part alors pour Qingdao puis débute une carrière d’actrice à Shanghai à partir de 1933. Elle épouse alors un critique de cinéma qu’elle quittera quelques années plus tard. Durant cette période, l’actrice rencontre les membres du parti communiste et rejoint Yan’an, la base des forces communistes. C’est là qu’elle séduit Mao, qui l’épouse en 1938. Jiang Qing lui donnera une fille. Après s’être tenue à l’écart de la vie politique pendant 10 ans, elle est élue à l’assemblée populaire nationale, avant de prendre en 1965 la tête du groupe de la Révolution Culturelle. Elle lance une campagne de « purification » des arts. Détestée par le peuple chinois, Qing est arrêtée après la mort de son mari et est accusée de complot. En 1981, elle est condamnée à mort avant de voir sa peine commuée en détention à vie. Libérée pour des raisons médicales et placée en résidence surveillée à Pékin, « l’impératrice rouge » se suicide en 1991 selon les autorités chinoises (qui n’ont annoncé son décès qu’en 1993).

Le canard laqué INGRÉDIENTS pour 6 personnes 1 canard de barbarie 5 cuillérées à soupe de sauce de soja 1 cuillérée à soupe de 5 épices 3 cuillérées à soupe de miel liquide 1 cuillérée à soupe d’huile d’arachide 1 cuillérée à soupe de vinaigre d’alcool 2 gousses d’ail 1 cuillérée à soupe de maïzena 5 gouttes de colorant alimentaire rouge Le canard laqué est le plat le plus populaire de la gastronomie chinoise et un des plus anciens. Originaire de la ville de Pékin, il s’est répandu dans l’ensemble de la Chine avant d’être introduit en Occident par la diaspora chinoise après la seconde guerre mondiale. Aussi, peut-on le déguster à Paris comme dans la China Town de New York ou à Rio de Janeiro. Mélangez tous les ingrédients de la sauce à laquer, les gousses d’ail épluchées, pilées ou hachées et égermées (le germe étant amer et indigeste). Entaillez à la pointe du couteau la peau du canard afin de faciliter la pénétration de la sauce dans la chair. Badigeonnez-le de la préparation liquide et laissez-le mariner au réfrigérateur 8 heures. Retournez-le à plusieurs reprises pour qu’il se parfume de la sauce. Chauffez le four à 200° (thermostat 7) et enfournez le canard 1 heure, enveloppé d’une feuille d’aluminium après avoir versé un verre d’eau dans la lèchefrite pour conserver une atmosphère humide. Baissez la température à 150° (thermostat 5) et finissez la cuisson 40 minutes en arrosant la viande débarrassée de l’aluminium. Découpez le canard à sa sortie du four et servez immédiatement.