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Général et homme politique suisse Guillaume-Henri Dufour est né le 15 septembre 1787, à Constance en Allemagne. Sa famille s’installe définitivement à Genève en 1789. Le 15 avril 1798, la ville de Genève est intégrée au territoire français par traité. Le jeune Dufour fait alors ses études en France et entre à l'Ecole Polytechnique de Paris. Puis en 1809, il est admis à l'Ecole d'application du génie et de l'artillerie de Metz. Il sert dans les armées napoléoniennes mais en 1815 Genève quitte la France pour revenir à la Suisse. Dufour part alors du service actif français en 1817 et prend à Genève le poste d'ingénieur cantonal. En 1818, le militaire est le cofondateur de l’école militaire de Thoune et a le futur Napoléon III comme élève. Dès 1823, il mène de grands travaux à Genève dont l'endiguement des quais ou l'éclairage au gaz des rues. Parallèlement, celui-ci poursuit son ascension dans la hiérarchie militaire : il deviendra colonel fédéral en 1827, puis chef d'état major en 1831. Alors que le colonel est chargé d'organiser la défense du pays, il dresse la cartographie de la Suisse, la célèbre Carte Dufour. En 1841, le militaire est élu à l'Assemblée. Il parvient à contrer la révolte de sept cantons lors de la guerre civile du Sonderbund en 1847 et prend la tête de l’armée suisse. En 1864, l’homme politique préside la séance de fondation d'une organisation qui deviendra bientôt la Croix-Rouge. Il s'éteint dans sa propriété genevoise le 14 juillet 1875 à l'âge de 87 ans.

Bölletünne INGRÉDIENTS pour 6 personnes 300 grammes de pâte à tarte (ou une pâte brisée toute faite) 800 grammes d’oignons 50 grammes de petits dés de jambon ou de lardons 2 cuillères à soupe de margarine 2 oeufs 1 cuillère à soupe de maïzena 2 dl de crème fraîche cumin noix de muscade sel et poivre Le Bölletünne est une spécialité culinaire de la région de Schaffhausen, dans le nord de la Suisse, et que l’on trouve également dans certaines régions d’Allemagne. Ce plat est une savoureuse tarte aux oignons, garnie de lardons, de crème et de cumin, que pouvez accompagner idéalement d’une salade verte. Commencez par recouvrir un moule à tarte préalablement beurré avec la pâte brisée. Coupez ensuite les oignons en fines lamelles. Dans une casserole, faites fondre la margarine, puis faites rissoler les dès de lardons. Baissez la température de cuisson. Incorporez ensuite les oignons et faites-les revenir pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faites les refroidir puis déposez le mélange sur la pâte, en veillant à bien en répartir sur toute la surface du moule. Mélangez ensuite les œufs, la maïzena, la crème fraîche, un petit peu de cumin et de noix de muscade en poudre. Salez et poivrez. Battez puis versez ce mélange sur la garniture. Enfin, mettez le plat au four et faites cuire pendant environ trente-cinq minutes au four préchauffé à 220°C. Une fois la cuisson achevée, servez tiède accompagné d’une salade verte.