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Homme politique argentin Figure historique de l’indépendance argentine, Manuel Belgrano est né le 3 juin 1770 d’un père d’origine italienne. Après de brillantes études de droit à l’Université de Salamanque, dans lesquelles il découvrira la philosophie des Lumières, il sera l’un des chefs de file de l’insurrection indépendantiste de 1810 qui aboutira à la célèbre Révolution de Mai. En dépit de son absence de formation militaire, le jeune homme est nommé à la tête de l’armée de libération du Paraguay et gagne les batailles décisives de Tucuman et de Salta. Cependant, à la suite d’accusations non fondées, il abandonne le commandement militaire et se place sous les ordres du Colonel José de San Martin, tout en continuant à servir la cause argentine sur le plan diplomatique. Entre 1814 et 1815, le militaire voyage à travers l’Europe afin de négocier la reconnaissance de son pays, mais c’est un échec. Estimant qu’un gouvernement de transition serait mieux accepté par les pays étrangers, il propose alors l’instauration d’une monarchie constitutionnelle, avec à sa tête, un descendant inca qui occuperait le trône. Par la suite, Manuel Belgrano sera l’un des promoteurs de la déclaration d’indépendance proclamée officiellement en 1816 à San Miguel de Tucuman. L’Argentine lui doit aussi son drapeau formé de deux bandes bleu ciel, qui entourent une bande blanche au milieu de laquelle le soleil doré fait référence au dieu solaire inca Inti. Manuel Belgrano s’éteint dans la pauvreté en 1820.

Le Matambre INGRÉDIENTS pour 6 personnes 1 flanchet de bœuf 1 oignon coupé 6 cl de vinaigre de vin Thym, persil, sel et poivre du moulin Pour la farce : 500 grammes d’épinard 35 cl de de chapelure fine 4 tranches fines de bacon 4 carottes 5 œufs durs 12,5 cl de petits pois 50 cl de bouillon de bœuf 25 cl d’eau Sel et poivre du moulin Ce plat traditionnel familial se compose d’une roulade de bœuf et d’une farce dont les ingrédients varient selon les régions mais dont la base réunit nécessairement des épinards, de l’oignon et du lard fumé. C’est une spécialité d’Argentine, pays réputé pour la qualité de sa viande bovine. Il se sert chaud ou froid. La veille de sa cuisson, faites mariner le bœuf dans le vinaigre, l’oignon émincé, le thym, le persil, le sel et le poivre. Au jour prévu, cuisez les carottes à l’eau bouillante. Faites croustiller le bacon coupé en lardons dans une poêle. Ouvrez le flanchet de bœuf afin qu’il ne soit pas trop épais ou aplatissez-le à l’aide d’un couteau large. Recouvrez la viande d’une couche de feuilles d’épinard. Mélangez chapelure, petits pois, lardon, lait, sel et poivre dans une jatte et étendez la préparation sur les épinards. Ajoutez les carottes encore un peu fermes et disposez les œufs entiers sur le tout. Formez une roulade et ficelez solidement. Déposez dans une casserole et mouillez avec le bouillon et l’eau. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Enfournez 2 heures puis laissez reposer 10 mn. Enlevez la ficelle et tranchez le matambre.