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Homme politique chypriote Mikhail Mouskos est né à Ano Panaïa, dans le district de Paphos, sur l’île de Chypre, le 13 août 1913. En 1946, il débute comme prêtre au monastère orthodoxe de Kykkos, devient évêque de Kition en 1948, puis archevêque de Nicosie et primat de Chypre en 1950, sous le nom de Makarios III. L’île administrée par la Grande-Bretagne, comprend deux communautés : grecque et turque. Makarios fonde le mouvement de résistance cypriote EOKA et est exilé aux Seychelles par les Anglais en 1956, pour complicité de terrorisme. À l’indépendance de Chypre, qui devient membre du Commonwealth en 1960, il est élu Président de la République, est appelé « ethnarque » (chef religieux de l’État) et surnommé le « Castro cypriote » pour soutenir fermement l’indépendance et avoir participé à la conférence des pays non-alignés de Belgrade. Réélu en 1968 avec 96% des voix contre Evdokas qui prône le rattachement à la Grèce, il est déposé temporairement en 1974 par la junte militaire grecque qui place Nikos Sampson à la tête de Chypre. La Turquie en profite pour envahir le Nord de Chypre. Makarios plaide son cas à l’ONU et reprend ses fonctions dans une île partagée en deux, situation qui prévaut toujours. Il meurt soudainement d’une crise cardiaque le 3 août 1977. Son cœur est placé dans sa chambre de l’archevêché de Nicosie, son corps enterré, selon sa volonté, près du monastère où il avait commencé sa carrière. Une imposante statue de lui trône sur Nicosie, la capitale.

Afélia INGRÉDIENTS pour 6 personnes : - 1,5 kg de viande de porc maigre, désossée - ¼ de litre de vin rouge - Sel, poivre noir - 6 cuillères à soupe d’huile végétale - 1 bâton de cannelle - 1 à 2 cuillères à soupe de graines de coriandre L’afélia, aussi appelé chirino afélia, est un plat populaire originaire de l’île de Chypre, située dans la mer Méditerranée, face à la Syrie. Dans cette recette, préparée à base de porc, la viande est marinée dans du vin rouge, et assaisonnée avec des graines de coriandre écrasées et de la cannelle. Il se déguste traditionnellement avec du pourgouri pilafi (plat à base de blé concassé, d’origine chypriote) et du yaourt. En ce qui concerne la boisson, vous pouvez savourer ce plat avec du vin rouge. Découpez la viande en petits dés, puis faites-la mariner pendant quatre heures au minimum dans le vin rouge, la cannelle et les graines de coriandre. Si cela est possible, laissez-la une nuit entière pour que la viande s’imprègne du mélange. Egouttez la viande, en conservant l’assaisonnement. Déposez la viande sur du papier absorbant, puis faites-la revenir dans l’huile végétale chaude, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Enlevez l’huile de la casserole, puis arrosez le porc avec la marinade. Salez, poivrez, couvrez le tout et laissez mijoter trente minutes environ, pour que la viande devienne tendre. Arrêtez la cuisson quand la sauce s’est réduite et épaissie. Vous pouvez éventuellement chauffer dix minutes supplémentaires à découvert.