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Préfet de Chartres et grand Résistant français Jean Moulin naît le 20 juin 1899 à Béziers, dans le Rhône. Son père, professeur, influence son engagement politique ultérieur. Mobilisé en 1918, il obtient au retour sa licence de droit à Montpellier (1921). Nommé sous-préfet d’Albertville en1925, il devient chef de cabinet pendant le gouvernement du Front populaire en 1936. Préfet de Chartres en 1939, il est sommé par les nazis, dès l’occupation de 1940, d’accuser injustement des tirailleurs africains de l’armée française. Son refus lui vaut la prison où il échappe de peu à la mort. Révoqué par le gouvernement de Vichy, Jean Moulin rejoint le Général De Gaulle à Londres (1941). Il regagne le pays en janvier 1942 avec la mission d’unifier la Résistance du Sud de la France. Il fonde d’abord l’Armée Secrète puis parvient à créer les Mouvements Unis de Résistance en ralliant trois grandes organisations (Libération Sud, Combat et Francs Tireurs). Début 1943, à Londres, le Général le charge cette fois de rassembler toutes les forces résistantes du pays, ce que Jean Moulin réalise en créant le Conseil National de la Résistance dont il assure la présidence dans un climat de conflits, voire de rivalités internes. Informée par une trahison, la Gestapo l’arrête le 21 juin 1943 lors d’une réunion du CNR à Caluire-et-Cuire. Torturé, Jean Moulin ne parle pas. Il meurt dans le train qui le conduit à Berlin le 8 juillet 1943. Il est aujourd’hui inhumé à Paris, au Panthéon.

Les quenelles INGREDIENTS pour 10 quenelles - 100 g de beurre - 120 g de farine - 100 g de gruyère râpé - 3 œufs - noix de muscade râpée Les quenelles sont une spécialité de la région lyonnaise à base de semoule de blé dur ou de farine, d'œuf, de lait, de beurre et d'assaisonnement. Il en existe plusieurs sortes : à base de poisson (brochet), de viande (veau ou volaille) ou tout simplement nature. Il semblerait que les quenelles au poisson soient les plus anciennes, grâce à la présence de nombreux étangs aux alentours de Lyon, qui fournissaient des brochets en grande quantité. Les quenelles peuvent être cuisinées gratinées ou avec une sauce Nantua. Dans une casserole, faites chauffer un verre d'eau avec le beurre et un peu de sel. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine, et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant sans cesse. Retirez du feu, puis ajoutez le gruyère, les œufs et, quand le mélange a un peu refroidi, la noix de muscade. Sur une surface farinée, formez des boudins et mettez-les au frais une bonne demi-heure pour raffermir les quenelles ainsi constituées. Pendant ce temps, préparez la sauce Nantua à base de beurre (30 g), de lait (1/2 l), de crème fraîche (1dl), de beurre d'écrevisse (50 g) et de cognac (1 cuillère à café). La sauce doit être épaisse et onctueuse. Versez cette sauce dans un plat contenant les quenelles (ne pas trop les serrer car elles vont gonfler). Réchauffez le tout 15 minutes au four. Servez aussitôt.