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Homme politique espagnol Carlos Arias Navarro est né le 11 décembre 1908. Après des études à l’université de Madrid, le jeune homme devient en 1929, fonctionnaire au ministère de la justice puis avocat fiscaliste à Málaga. En pleine guerre civile, Carlos Arias Navarro participe aux conseils de guerre franquistes visant à éliminer les opposants au régime. Gouverneur de León en 1944, puis de Tenerife, il accède au poste de directeur général de la sécurité qu’il occupe jusqu’en 1965 date à laquelle le politicien est élu maire de Madrid. L’homme politique est connu pour avoir participé à deux gouvernements, dont le dernier est celui de Franco (qui le nomme Président du Gouvernement, après l’assassinat de Luis Carrero Blanco). Par la suite, Carlos Arias Navarro sera chargé d’annoncer le décès de Franco à la télévision, le 20 novembre 1975. Une nouvelle page se tourne alors dans l’histoire politique de l'Espagne : le roi Juan Carlos constitue un nouveau gouvernement et enclenche des réformes. Carlos Arias Navarro, toujours attaché aux valeurs défendues par Franco, reste sur ses positions et ne tolère pas ces réformes : il finit ainsi par démissionner. Adolfo Suárez est nommé par le roi afin de le remplace et d’assurer au mieux la transition. Par la suite, Carlos Arias Navarro se retire définitivement de la vie politique après avoir tenté de s’engager à nouveau dans le parti baptisé l’Alliance populaire, fondé par un ancien ministre de Franco. Il décède le 27 novembre 1989.

LE COCIDO MADRILEÑO Ingrédients : Pour 4 personnes Durée : 12 h + 4 h - 250 g de pois chiches - 300 g de macreuse - ¼ de poule - 100 g de lard maigre - 100 g de boudin d'oignon - 100 g de chorizo - 50 g de jambon serrano séché - 4 gros os à moelle - 1 kg de chou pommé - 4 pommes de terre moyennes - 2 carottes - 1 oignon - 1 navet - 3 gousses d'ail - huile d'olive - 100 g de vermicelles - 2 œufs - 75 g de chapelure - 2 c. à s. de persil haché - sel Le cocido madrileño, plat très populaire en Espagne, vient d’une vieille recette juive et se compose de trois plats : un bouillon aux vermicelles, la viande et des légumes accompagnés de boulettes. La veille, faites tremper les pois chiches. Le lendemain, égouttez-les, puis dans une cocotte, déposez les viandes, lard, os et jambon. Recouvrez de 4 l d'eau et portez à ébullition. Ôtez l’écume. Ajoutez les pois chiches. À la seconde ébullition, incorporez carottes, oignon et navet. Cuisson : 2h40 ou plus à feu doux. Ajoutez les pommes de terre coupées en 2. Après 20 min, goûtez et salez. Dans une casserole, plongez le chou pommé émincé dans de l’eau. Cuisson : 30 min. Égouttez. Faites-le blondir dans de l’huile et 1 gousse d’ail hachée. Dans une poêle, cuisez le chorizo et le boudin. Puis, faites une pâte (œufs, chapelure, persil, sel et ail restant). Avec 2 cuillères, formez des boulettes un peu plates et dorez-les. Avant de servir, déposez-les dans le bouillon. Faites bouillir. Puis récupérez du bouillon et jetez-y les vermicelles (cuisson 5 min).