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Homme d’Etat allemand Otto von Bismarck est né le 1er avril 1815 à Schönhausen, près de Magdebourg, dans une famille noble. Ce conservateur débute en politique à 32 ans, en se faisant élire au Landtag de Prusse. Il défend le pouvoir royal contre les mouvements révolutionnaires de 1848. Ensuite, chargé de représenter la Prusse au Parlement de Francfort (1851-1859), il veut exclure l’Autriche de l’Allemagne. Le roi prussien Guillaume Ier le nomme ambassadeur, puis Premier ministre et ministre des Affaires étrangères. Bismarck établit un régime autoritaire. Cet homme à poigne veut aussi unifier tous les Etats allemands autour de la Prusse. Son armée, devenue la plus puissante du monde, bat l’Autriche à Sadowa (dans l’actuelle République tchèque) en 1866. Grâce à cette victoire et à une habile politique d’alliances, la Prusse s’agrandit et domine l’Allemagne du Nord. En déclenchant la guerre contre la France, Bismarck rallie les Etats du Sud et réalise l’unité de l’Allemagne. Il devient le chancelier du nouveau Reich. A l’extérieur, il multiplie les systèmes d’alliances et isole la France pour consolider l’empire. A l’intérieur, il veut asseoir la domination de la Prusse et lutte contre les catholiques, les socialistes, les minorités… sans succès. Guillaume II, empereur à partir de 1888, désapprouve la politique du vieux chancelier. Celui-ci démissionne le 20 mars 1890. Jusqu’à sa mort dans son domaine de Poméranie, le 30 juillet 1898, il critiquera la politique menée après lui.

FOIE DE VEAU À LA BERLINOISE 4 personnes. Ingrédients : 4 tranches de foie de veau de 120 grammes chacune 3 oignons moyens 3 pommes fruit 30 grammes de beurre doux Sel et poivre du moulin Cette recette berlinoise traditionnelle se caractérise par l’association de pommes au foie de veau, base incontournable des différentes variantes. Ce plat principal peut être accompagné d’une purée de pommes de terre ou plus originalement de chou rouge poêlé, voire des deux car leurs saveurs s’harmonisent et donnent un cachet particulièrement germanique au plat. Commencez par éplucher et couper les pommes en quatre, retirez soigneusement le cœur et les pépins et découpez-les en rondelles assez fines. Épluchez les oignons, débitez-les en tranches très fines. Réservez pommes et oignons. Dans une poêle suffisamment grande, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il crépite. La fin du crépitement annonce la température optimale pour y jeter les pommes et les oignons que vous ferez suer et dorer 5 minutes à feu moyen en les mélangeant délicatement et régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Déposez alors dans la poêle les tranches de foie de veau que vous laisserez cuire de 3 à 5 minutes sur chaque face, selon le goût. Ajoutez une pincée de sel et un tour de poivre du moulin. Servez le foie et la garniture sur des assiettes préalablement chauffées. Le légume d’accompagnement peut être présenté dans de petites jattes individuelles ou dans un plat de service.