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Corsaire et gouverneur des Bahamas Woodes Rogers est né vers 1679 à Bristol en Angleterre. Il commence sa carrière comme simple marin dans la marine marchande. De 1708 à 1711, le marin est placé à la tête de plusieurs expéditions de corsaires dans le Pacifique. C’est au cours d’une de ces expéditions qu’il porte secours à Alexandre Selkirk. Cet épisode inspirera Daniel Defoe pour son roman Robinson Crusoé. Puis, il parvient à s’emparer d’un galion ennemi qui effectue des trajets entre Manille et Cabo San Lucas. Pour le récompenser de ses efforts, il est promu capitaine puis général des corsaires. En 1718, les îles Bahamas sont annexées par l’Angleterre et le roi George 1er nomme Rogers gouverneur de cette nouvelle colonie. Les îles de la mer des Caraïbes étaient alors de véritables repaires pour les pirates. Afin de protéger la colonie, le nouveau gouverneur offre le pardon royal aux pirates qui se rendent. Beaucoup s’exécutent, et l’ancien corsaire mène une chasse intrépide aux récalcitrants, dont le fameux Barbe Noire. En 1721, l’ordre et la paix règnent sur les îles et la colonie édifie le fort de Nassau. Woodes Rogers décide alors de rentrer en Angleterre mais les habitants de la colonie réclament son retour et obtiennent satisfaction en 1729. Il meurt le 16 juillet 1732 à Nassau. Woodes Rogers créa la première Assemblée des Bahamas et sa devise « Expulsis piratis, restituta commercia » (Les pirates sont chassés, le commerce est restauré) fut choisie comme devise officielle.

Mérou sauté à la crème aigre INGRÉDIENTS pour 6 personnes 750 grammes de mérou en filets 250 ml de jus de citron vert 1 litre de crème aigre 120 grammes de beurre Un quart de tasse de persil 2 gousses d’ail 1 oignon 1 cuillère à soupe de sel Dans l’archipel des Bahamas, fruits de mer et poissons constituent immanquablement la base de l’alimentation quotidienne des habitants. Le mérou, poisson des mers chaudes, est très recherché pour la finesse de sa chair. Ce qui en fait une espèce aujourd’hui menacée. Mais on en trouve encore un peu partout sur le globe, notamment aux Antilles. Celui que l’on mange aux Bahamas est généralement pêché au large des côtes de la Floride toute proche. Aux Bahamas, le mérou est cuisiné de multiples manières, mais toujours agrémenté d’épices et de saveurs parfumées. La recette du mérou sauté à la crème aigre est simple et rapide à réaliser. La crème aigre est une crème fermentée qui donne un peu d’acidité aux aliments. Dans un grand plat, préparez la marinade en mélangeant l’oignon coupé en tranches, le jus de citron et le sel. Plongez les filets de mérou dans cette préparation durant environ 5 minutes. Puis, égouttez le poisson et faites sauter pendant 5 minutes avec le beurre, l’ail que vous aurez préalablement coupé en morceaux, la crème aigre et le persil. Servez dans de petites assiettes creuses. Vous pouvez accompagner ce plat avec le traditionnel Peas’n’rice, composé à base de tomates, de céleri, de pois pigeon et d’oignons.