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Général sicilien, fondateur du Caire Jawhar al-Siqilli est né en Sicile en 911. Ses ancêtres sont des chrétiens byzantins. Il fait partie d’un groupe d’esclaves siciliens convertis à l’islam pour être libérés. En 953, Jawhar est affranchi par l'émir Al-Mu'izz dont il devient le secrétaire. Bientôt à la tête de l’armée des Fatimides (dynastie d’arabes chiites) il mène de premiers combats victorieux. Nommé vizir en 959 puis commandant en chef de l'armée, il conquiert de nombreuses provinces du Maghreb qu’il gouverne pendant des années. Irremplaçable aux yeux de l'émir al-Mu'izz, Jawhar est désormais chargé de conquérir l'Égypte. Il prend la ville d'Alexandrie sans trop de difficultés et se dirige vers la ville de Fostat, qui se rend le 6 juin 969. Celle-ci devient la première capitale arabe de l’Egypte. Devenu gouverneur d’Egypte, Jawhar se fait apprécier en évitant que les soldats ne s’adonnent au pillage, au lieu de quoi il leur offre des récompenses. Son gouvernement sera tolérant et constructif. Dès le jour de la victoire, il prépare le plan de la nouvelle ville : création sur 136 ha, d'al-Qâhirah (le Caire actuel), construction du son château (Qasaral).et de sa mosquée (al-Azhar). Jawhar fait aussi construire un palais (le palais de l'Est) pour accueillir le calife Al-Muizz li-Dîn Allah qui y transfère sa capitale le 10 juin 973. L’année précédente, Jawhar a repoussé une attaque de la Syrie et repris durablement le contrôle du pays. Il meurt au Caire le 28 janvier 992.

Farsumagru de veau farci INGRÉDIENTS pour 6 personnes 800 grammes de veau (1 tranche) 150 grammes de veau émincé 200 grammes de chair à saucisse 100 grammes de bacon en tranches 55 grammes de fromage de brebis frais 2 petits oignons émincés 1 gousse d’ail émincée 3 oeufs durs 250 ml de vin rouge 1 L de bouillon de viande 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge sel, poivre Ce plat est une spécialité de Sicile, en Italie. Coupez le fromage en petits morceaux. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive sans les faire brunir. Ajoutez le veau émincé et la chair à saucisse et laisser cuire quelques minutes afin de parfumer les autres ingrédients. Retirez la mixture de la poêle avec une écumoire et mettez de côté. Placez la tranche de veau sur le plan de travail. A l’aide d’un pilon, aplatissez la viande. Salez. Disposez les tranches de bacon, le fromage, l’ail, la mixture de viande puis des rondelles d’œufs durs sur la tranche de veau. Salez. Enroulez fermement la tranche de veau sur elle-même et attachez avec de la ficelle de cuisine tous les 2,5 cm d’intervalle. Mettez le rouleau dans la même poêle que précédemment. Arrosez de vin rouge, laissez évaporer partiellement puis ajoutez le bouillon de viande. Prolongez la cuisson à feu moyen, à demi couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre, en retournant le rouleau de temps à autres, pendant environ une heure. Servez le rouleau coupé en tranches sur un plat et arrosez du jus de cuisson.