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Roi de France Fils de Louis XIII et d’Anne d’Autriche, Louis XIV est né sous le nom de Louis-Dieudonné Capet à Saint Germain en Laye, le 5 septembre 1636. Le jeune Louis accède au trône de France et de Navarre alors qu’il n’est âgé que de 4 ans. Sa mère assure la régence et confie au cardinal Mazarin, l’éducation du roi. En 1651, le monarque est déclaré majeur mais le Prince de Condé, depuis la Guyenne, rejette son autorité et s’allie à l’Espagne contre celui-ci : c’est l’époque de la Fronde. Le roi est sacré à la cathédrale de Reims en 1654. Le traité des Pyrénées de 1659, scelle son mariage avec Marie Thérèse, infante d’Espagne. Le monarque est un défenseur des arts, un bâtisseur de châteaux (Versailles, Marly) et aura de son épouse et de ses maîtresses 17 enfants reconnus. Il choisit pour emblème le Soleil, ce qui lui vaut le surnom de « Roi Soleil ». Adepte de la « monarchie absolue», il profite de la mort de Mazarin en 1661, pour assouvir son désir d’expansion : ce qui le conduit à vaincre (aidé des Anglais), l’Espagne en 1658, la Hollande (traité de Nimègue en 1678) et la Ligue d’Augsbourg. Il conquiert également l’Alsace, le Roussillon, la Franche Comté, la Sarre et développe ses colonies (Canada, Mississipi et Guyane). Sa révocation de l’édit de Nantes (qui permettait la liberté de culte aux protestants) en 1685, entraîne l’exil de Huguenots vers l’Allemagne. Remarié à Mme de Maintenon, « Louis le Grand » décède à Versailles le 9 août 1715, après 72 ans de règne.

Caneton croisé en croûte caramélisé INGRÉDIENTS pour 4 personnes - 4 canetons croisés de 1 kg (le Caneton croisé ou "sauvageon" est issu du croisement d’un mâle colvert et d’une femelle kaki) - 800 g de chou rouge - 2 pommes - 1 citron, coriandre, compote de chou rouge et de pomme - 100 g de dragées - 60 g de pignons - 20 graines de coriandre - 4 c. à soupe de graisse d'oie - 4 cl de vinaigre de vin - 12 cl de vin rouge - 4 c. à soupe de sirop à 30° Alliant l’authenticité des terroirs et les savoir-faire, la gastronomie de l’Ile-de-France est l’héritière d’une tradition à la fois noble (Ancien Régime) et populaire (après la Révolution Française). C’est en Ile-de-France qu’ont été élaborées de nombreuses recettes qui font aujourd’hui la réputation des grands chefs cuisiniers français. Émincez le chou rouge. Faites-le suer à la graisse d'oie dans une poêle, déglacez au vinaigre et mouillez avec le vin rouge. Faites étuver 1h à couvert. Retirez les cuisses, gardez les suprêmes sur la carcasse. Bridez les canetons. Salez, poivrez puis faites rôtir à la broche. Hachez les dragées, les pignons et la coriandre. Incorporez le sirop. Retirez les suprêmes des canards et tartinez-les avec ce sirop avant de les caraméliser au gril. Émincez une pomme en lamelles en laissant la peau. Coupez l’autre pomme en petits cubes que vous faites sauter au beurre. Disposez sur une assiette le chou rouge, les suprêmes, les pommes et recouvrez d’une sauce au jus de canard citronné.