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Grand khan des Mongols. Kūbilaï Khān est né en 1215, année de la prise de Pékin par son grand-père, Gengis Khan. Sa naissance et sa jeunesse prennent place dans le contexte d’expansion des empereurs mongols qui règnent sur un territoire comprenant la Chine, la Russie, la Perse, le Moyen-Orient et l’Europe de l’Est. Les successeurs de Gengis Khan poursuivent son œuvre en développant leur influence pendant 150 ans. En 1260, Kūbilaï Khān succède à son frère en tant que grand khan des Mongols. Souverain cultivé, il souhaite un empire moderne et est à l’origine de nombreuses innovations comme la monnaie de papier ou l’extension du réseau routier. En esprit éclairé, les questions religieuses le passionnent. Kūbilaï Khān se montre tolérant à l’égard des autres religions qu’il accueille dans son empire et s’initie au bouddhisme tibétain. En 1271, il achève la conquête de la Chine, fait de Pékin sa capitale et fonde la dynastie des Yuan après avoir obtenu les territoires chinois du Sud, jusqu’alors dirigés par la dynastie Song. La cour et l’empire de Kūbilaï Khān sont connus par les descriptions souvent partisanes qu’en fait le célèbre voyageur vénitien Marco Polo dans son livre intitulé Le livre des merveilles et qui vécut dans l’entourage du prince pendant plusieurs années. Malgré ses succès militaires, et notamment la conquête de la Corée, Kūbilaï Khān échoue cependant à conquérir le Japon. A sa mort en 1294, le grand khan des Mongols est le personnage le plus puissant d’Asie.

CANARD À LA CHINOISE Ingrédients : Pour 4 personnes Durée : 12 + 3 h - 12 ciboules - 2 anis étoilés - 1 petit tubercule de gingembre - 1 c. à c. d'huile de sésame - 1 c. à c. de sel - 1 branche de céleri - 1/2 verre de miel - 1 c. à s. de farine - 3 gousses d'ail - 2 c. à s. de sucre roux - sauce "hoisin" - 250 g de farine - 2 c. à s. d'huile d'olive - 1 petit verre d'eau bouillante Ce plat du Nord de la Chine accompagné d’une sauce aux prunes aigres « suan mei » se mange traditionnellement en 3 étapes : les crêpes avec la peau du canard, la viande sautée avec des légumes et un consommé fait avec les os. Versez l'eau sur la farine. Pétrissez la pâte et laissez reposer 15 min. Formez 1 feuille (5 mm). Détaillez des rondelles de 6 cm. Enduisez-les d’huile de sésame d’un côté et collez-les à un autre. Passez le rouleau. Lavez (int. /ext.), ébouillantez et séchez le canard. Mélangez anis étoilés, gingembre, céleri, sel, huile de sésame et 4 ciboules, puis farcissez, cousez et suspendez le canard au frais. Faites bouillir miel, farine et eau. Enduisez-en la viande 6 fois en 3h. Repos 9h. Hachez l'ail. Coupez les ciboules restantes (4 cm), fendez et trempez-les (eau glacée). Cuisez les doubles crêpes dans 1 poêle (3 mn/face). Séparez-les. Préchauffage le four pendant 15 min au Th.10, puis enfournez le canard pendant 2h. Arrosez-le 4 fois de son jus. Taillez la peau et la chair en carrés de 3 cm. Placez sur chaque crêpe : peau, chair, ciboule trempé dans la sauce Hoisin, sucre et ail et roulez-les.