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Indépendantiste mexicain. Miguel Hidalgo est né le 8 mai 1753, dans l'Etat actuel de Guanajuato. Il fait ses études à Valladolid (Morelia). Ordonné prêtre en 1778, il sera nommé curé de Dolores. Hidalgo a une maîtresse, cinq enfants et s'occupe de ses paroissiens en encourageant l'artisanat, la culture de la vigne et l'élevage des vers à soie, plutôt qu’en prêchant. Libéral, grand lecteur de Rousseau et des philosophes français des Lumières, il défend les intérêts des créoles, des métis et des indiens contre les privilèges des « européens ». Hidalgo participe à un complot visant à libérer le Mexique de la tutelle de l'Espagne. Averti par la femme du corregidor que le complot est découvert, il décide d’avancer le soulèvement et lance le Grito (cri) de Dolores le 16 septembre 1816 : « Vive la Vierge de Guadalupe, vive Fernand VII, A bas le mauvais gouvernement ! ». La foule le suit et marche sur Guanajuato, la capitale régionale, où Les Espagnols et les créoles riches sont massacrés. Hidalgo lance ses troupes sur Valladolid dont l'évêque l'excommunie. Après plusieurs victoires, les troupes du général Trujillo sont battues à Montes de las Cruces, mais Hidalgo renonce à entrer dans Mexico. Battu à Calderon par le Général Calleja (janvier 1811), il est fait prisonnier à Acatita de Bajan (Etat de Coahuila), condamné à mort et fusillé le 31 juillet 1811, à Chihuahua. Miguel Hidalgo est considéré comme le père de l'indépendance mexicaine qui ne sera effective qu'en 1821.

Gâteau aztèque INGREDIENTS pour 4 personnes 12 galettes de maïs 600 grammes de bœuf haché 1 boîte de tomates pelées 2 oignons 1 poivron vert 250 grammes de crème fraîche 4 ou 5 piments longs 250 grammes de gouda râpé huile sel et poivre 500 grammes de haricots noirs 100 grammes de saindoux 1 botte de coriandre La richesse de la cuisine du Mexique résulte du mélange de son héritage indien et des apports européens. Sa base reste le maïs, le haricot et l’avocat, produits typiques, utilisés bien avant l’arrivée des colons venus d’Espagne. Le gâteau aztèque se prépare en deux temps. Premièrement, préparez la farce en coupant un oignon en dés. Mixez-le avec les tomates et 3 piments. Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile, le poivron vert coupé finement. Ajoutez la viande hachée puis, les tomates mélangées aux oignons et aux piments. Salez, poivrez et faites cuire 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparez la tortilla, en faisant frire dans une poêle et un peu d’huile les galettes de maïs. Posez-les sur du papier absorbant afin d’en ôter la graisse. Mettez un peu de farce sur une tortilla avec de la crème fraîche et du fromage râpé. Posez une autre tortilla dessus avec de la crème et du fromage. Répétez l’opération 3 fois puis mettez au four 5 minutes à 200 °C. Idéalement, ce plat est accompagné de haricots noirs. Pour ce faire, faites revenir un oignon dans du saindoux puis, ajoutez les haricots, la coriandre et couvrez d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 45 minutes.