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Homme politique français Emblème de l’abolition de l’esclavage en France, Victor Schoelcher est né à Paris le 22 juillet 1804, dans une famille originaire de Fessenheim en Alsace. Envoyé par son père au Mexique et à Cuba en 1830 pour les affaires, le voyageur en revient troublé par la condition faite aux Noirs et adhère à la Société pour l’Abolition de l’Esclavage. En 1848, le ministre François Arago le nomme au poste de sous-secrétaire d’État à la Marine et aux Colonies : ce poste lui permettra de préparer le traité portant sur l’abolition de l’esclavage. La même année, le politicien est élu député de la Guadeloupe et de la Martinique. Cependant, le coup d’État de Louis Napoléon Bonaparte (du 2 décembre 1851) le contraint à s’exiler en Angleterre où il se liera d’amitié avec Victor Hugo. L’abdication de l’empereur en 1870, lui permet de rentrer en France et de retrouver son siège de député de la Martinique. À son initiative, plusieurs propositions de loi seront déposées visant à améliorer le sort des déportés de Cayenne, mais le représentant de l’Outre-Mer ne sera pas suivi. En 1875, le député est élu sénateur à vie. Célibataire sans enfant, le militant abolitionniste décède le 25 décembre 1893, à l’âge de 89 ans, à Houilles (dans les Yvelines). La rue où se situait son habitation porte désormais son nom de même que la commune martiniquaise de Case-Navire, qui est devenue Schoelcher. Enterré au cimetière du Père-Lachaise, ses cendres sont transférées au Panthéon le 20 mai 1949.

Le poulet boucané de Guadeloupe Ingrédients pour la préparation : 1 poulet 6 gousses d'ail 3 oignons 2 échalotes 1 piment le jus de 4 citrons verts sel, poivre, herbes aromatiques. un morceau de canne à sucre Comme son titre l’indique, cette recette est originaire de Guadeloupe, un archipel situé dans la mer des Caraïbes. Elle est rapide à préparer et sa cuisson dégage un parfum d’exotisme. Coupez le poulet en morceaux. Dans un grand saladier, placez les gousses d’ail écrasées. Hachez finement les oignons, les échalotes et le piment et ajoutez le tout à l’ail. Pressez les citrons et versez le jus dans le saladier. Ajoutez sel, poivre et herbes aromatiques. Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Allumez le barbecue. Quand les braises sont incandescentes, posez la canne à sucre dessus et du pain rassis humide pour produire de la fumée qui donnera ce goût particulier à la viande. Placez la grille en place et disposez les morceaux de poulet. Arrosez régulièrement de marinade durant la cuisson. Si cela vous est possible, placez une cloche de cuisson ou des feuilles de bananier vertes sur les morceaux de poulet pour que leur saveur fumée soit accentuée. Servez avec une sauce chien : hachez finement 2 oignons, 1 gousse d'ail. Ajoutez un bouquet garni (persil, thym, laurier). Versez un bol d’eau bouillante, 1 cuillerée à soupe d'huile, le jus d’un citron, 1 piment émincé, du sel et du poivre. Mélangez et laissez infuser.