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Président de Costa Rica entre 1948-1949, 1953-1958 et 1970-1974. José Figueres Ferrer est né le 25 septembre 1906 à San Ramon, Alajuela. Fils d’immigrés catalans, il s’inscrit au Lycée de Costa Rica à San José, puis décide de poursuivre ses études et de travailler à Boston, aux Etats-Unis, entre 1924 et 1928. Il suit les cours de nuit à l’Institut des Technologies de Massachusetts et lit beaucoup d’œuvres philosophiques et de romans. Il part ensuite pour New York et se rend régulièrement aux conférences de l’Université de Columbia, tout en travaillant comme traducteur. De retour dans son pays, il fonde la Société Agricole Industrielle San Cristobal avec son ami Orlich et achètent des terrains de café à San Elena. Il se dédie à l’agriculture et à des projets industriels pendant près de douze ans. Durant la 2ème Guerre Mondiale, il prononce un discours à la radio et critique le gouvernement de Rafael Angel Calderon, l’incitant ainsi à quitter le pouvoir. Contraint de s’exiler dans un premier temps au Salvador, il part au Guatemala et au Mexique par la suite. De retour en 1948 avec le mouvement révolutionnaire de « Liberacion Nacional », il parvient à abolir l’armée et devient Président de Costa Rica pour la première fois. Après plusieurs réformes pour le pays, il cède le pouvoir à Otilio Ulate en 1949 et crée le parti Liberacion Nacional en 1951. Il est élu à nouveau Président de 1953 à 1958 et de 1970 et 1974 et continue sa lutte pour l’égalité sociale. Il meurt d’un accident le 8 juin 1990.

Le tamal Ingrédients (pour une quarantaine de tamals) : 1 kg de farine de maïs 500g de saindoux 500 ml de bouillon de volaille 250g de viande de porc ou de poulet en morceaux 4 piments rouges 3 poivrons 10 tomates 125g d’olives 1 cuillère à café de rocou (ou « achiote », aromate d’Amérique Centrale) Sel Une cinquantaine de feuilles de bananier De la ficelle Les tamals sont une spécialité de Costa Rica, traditionnellement servie pour les fêtes de Noël. Ce sont de petits pâtés à base de farine de maïs, salés ou sucrés, farcis avec de la viande, des légumes, du chocolat, des fruits, etc. Préparation : La sauce : Epluchez les tomates. Coupez les piments et les poivrons en morceaux. Faites cuire le tout dans une poêle contenant de l’huile. Hachez à l’aide d’une moulinette. La pâte de maïs : Battez le saindoux jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite la farine de maïs, le sel et le bouillon de volaille petit à petit sans cesser de remuer. La pâte ne doit pas être trop liquide. Dans quelques feuilles de bananier, découpez des carrés d’environ 30 cm de côté. Au centre de chaque feuille, déposez 2 cuillères à soupe de pâte de maïs, un morceau de viande, 1 olive et un peu de sauce. Repliez la feuille de bananier de façon à avoir un petit paquet que vous ficèlerez. Recouvrez le fond d’une marmite de feuilles de bananier, disposez-y les tamals, puis couvrez à nouveau de feuilles de bananier. Versez de l’eau jusqu’aux ¾. Faites cuire doucement à couvert pendant 2 h environ.