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Explorateur français, gouverneur des Îles Canaries. Jean de Béthencourt est né en 1360 à Grainville-la-Teinturière, en Seine-Maritime. Il est le fils de Jean III de Béthencourt et de Marie de Bracquemont. En 1377, il est au service du frère du roi Charles V puis en 1387 du frère du roi Charles VI et part en expédition avec Gadifer de la Salle contre les pirates berbères. A son retour, il rend compte de l’importance des îles Canaries. En 1393, il fait partie des personnages les plus importants du Royaume. Il est chambellan de Charles VI. La guerre de Cent-Ans, qui oppose le roi de France et le roi d’Angleterre, l’inquiète et il décide de partir en expédition pour conquérir les Îles Canaries. Avec l’aide du roi de Castille et du Pape, il hypothèque tous ses biens avec son cousin Robert de Bracquemont, qui le finance. Le 1er mai 1402, il part de La Rochelle, accompagné de Gadifer et de 280 marins dieppois. Abandonné en cours de route par Gadifer et 80 hommes, il s’arrête à l’île de Lanzarote où il construit Rubicon, 1ère ville des Canaries reconnue par le Pape Benoît XIII en 1404. C’est en explorant ces îles qu’il découvre les oiseaux appelés serins et aujourd’hui canaris. Il les offre en hommage à la Cour de Castille, après avoir été nommé Gouverneur des Îles Canaries puis il repart chercher des hommes et laisse la possession des Canaries à Robert de Bracquemont. Jean de Béthencourt meurt en 1425. Son expédition est relatée dans sa principale œuvre: Le Canarien.

Le conejo al salmorejo INGRÉDIENTS pour 4 personnes : - 1 lapin coupé en morceaux, - 2 gousses d'ail, - 1 piment rouge, - 1 verre de vin blanc, - cumin en grains, - paprika doux, - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, - 1 verre d'huile d'olive, - sel. Le conejo al salmorejo est un plat principal à base de lapin. C’est une spécialité des Îles Canaries, une des 17 régions autonomes de l'Espagne. La gastronomie de cet archipel est variée et riche en spécialités de poissons mais aussi de viande. Bien qu'influencée par l'Espagne, la cuisine des Canaries possède son originalité. Le conejo al salmorejo possède des origines d'Aragon. Simple à réaliser, ce plat demande malgré tout du temps pour la préparation. Coupez le lapin en morceaux et posez-le dans un saladier afin de macérer toute une nuit. La sauce pour la macération se constitue d'ail, de piment pilé, de graines de cumin écrasées et de sel. Ensuite, mélangez le tout avec du vinaigre de vin, de l'huile d'olive et du paprika. Versez cette préparation sur le lapin. Le lendemain, faites frire les morceaux de lapin dans une poêle. Placez-les dans un plat en verre et faites cuire à feu doux. N’oubliez pas de rajouter le reste de la sauce pendant la cuisson. Vous pouvez servir ce plat avec des « papas arrugadas », des pommes de terre nouvelles cuites en robe des champs. Vous pouvez déguster cette spécialité avec un vin rouge doux de la région de Madère, appelé le Malvoisie ou bien avec un des crus de Tenerife.