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Homme politique chinois Deng Xiaoping est né le 22 août 1904 dans la province du Sichuan, en Chine. Issu d’une famille de propriétaires fonciers, le jeune homme illustre son penchant pour la politique en participant à des manifestations dès l’âge de 15 ans. A partir de 1920, Deng Xiaoping séjourne en France où il étudie et travaille. Au contact des ouvriers, il découvre l’engagement syndical. En 1926, l’étudiant quitte Paris avec la ferme intention d’instaurer en Chine l’idéologie à laquelle il adhère : le marxisme. Après un bref séjour à Moscou, le militant est de retour dans son pays natal l’année suivante. Deng Xiaoping devient alors un membre éminent du Parti communiste chinois. En 1949, date à laquelle la République populaire de Chine est créée, il prend à ce titre, de nouvelles responsabilités comme celle de négocier avec les dirigeants du Tibet, l’annexion de la région. Fidèle de Mao Zedong, Deng Xiaoping est le secrétaire général du Parti communiste en 1956 et s’emploie à diriger d’une main de fer le pays. S’apercevant néanmoins que cette politique a des conséquences catastrophiques sur la population, le politicien tente d’obtenir la démission du despote. Cet acte, lourd de conséquences, le conduit à abandonner ses fonctions après la Révolution Culturelle. Lorsque le dictateur décède en 1976, Deng Xiaoping revient au pouvoir puis est rétabli au Comité central. A sa mort, en 1997, la Chine cherche à se moderniser et à avoir une plus grande ouverture sur le monde.

TRAVERS DE PORC SAUCE AIGRE-DOUCE Ingrédients : Pour 6 personnes Durée : 1 h 20 - 1,2 kg de travers de porc - 1 oignon - 15 cl de vinaigre de Xérès - 5 cuillères à soupe de sauce au soja - 2 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à café de gingembre - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 cuillère à café de 4 épices - Beurre - Sel, poivre Le travers de porc sauce aigre-douce est un plat typique de la cuisine de Shanghai, réputée et singulière pour son emploi très particulier du sucre en proportions équivalentes avec la sauce de soja, dans une grande partie de ses recettes. La présence de l’ingrédient donne aux mets plus de saveur et est difficile à identifier. Dans un saladier, versez le vinaigre de Xérès, la sauce de soja, l’huile et ajoutez le gingembre. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Pelez et hachez l’oignon. Incorporez-le à la préparation. Déposez les travers de porc l’un après l’autre au fond du plat en prenant soin de bien imprégner chacun de marinade. Placez au réfrigérateur et laissez macérer 3 heures (2 au minimum). Préchauffez votre four 10 minutes (thermostat 6-7). Coupez une noix de beurre et beurrez un plat supportant la cuisson au four. Égouttez les travers de porc et disposez-les dans le plat. Faites un mélange avec 2 cuillères à soupe de marinade, le sucre et le miel, puis enduisez-en la viande. Mettez au four pour une durée d’1h15 environ, en n’omettant pas d’ouvrir régulièrement pour arroser la viande de son jus.