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Homme d’Etat louisianais Né le 8 décembre 1830 à Orwell dans le Vermont, William Pitt Kellogg embrasse une carrière d’avocat et s’installe dans l’Illinois. Il y fait la connaissance d’un confrère qui n’est autre que le futur Président Abraham Lincoln. À la nomination de ce dernier à la présidence, Kellogg devient ainsi premier juge de la Cour suprême du Nebraska, poste qu’il quitte pour s’enrôler dans l’armée. Promu au grade de colonel, William Pitt Kellogg est démobilisé pour des raisons de santé. Par la suite, le militaire est nommé receveur des douanes à la Nouvelle-Orléans et devient ainsi en 1865, carpetbagger, nom donné à tout nordiste envoyé dans le Sud après la Guerre de Sécession. Avec le retour de la Louisiane dans l’Union, Kellogg est élu au Sénat en 1868. Il démissionne de cette fonction quatre ans plus tard, lorsqu’il est élu gouverneur de ce même Etat (dans des conditions demeurées obscures) face au démocrate John McEnery. Ce dernier poussera ses partisans à la rébellion, ce qui obligera le gouvernement fédéral à envoyer des troupes pour rétablir l’ordre. En dépit de l’affaiblissement de son parti dans la région, le politicien est réélu au Sénat en 1876 et y siège jusqu’en 1883. Il se rend alors compte que sa réélection est improbable en raison de la faiblesse des Républicains. Elu à la Chambre des représentants, le député y siège de 1883 à 1885. Il se retire ensuite de la politique et s’installe à Washington, où il décède le 10 août 1918.

Yambalaya du bayou INGRÉDIENTS pour 6 personnes - 300 grammes de jambon blanc en petits dés - 300 grammes de chorizo en rondelles - 300 grammes de crevettes décortiquées - 300 grammes de riz long grain incollable - 4 tomates - 2 oignons - 2 branches de céleri - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - huile d'olive - whisky ou bourbon - ail, laurier, thym, piment de Cayenne en poudre Le yambalaya du bayou (du créole « Yamba » qui signifie jambe et par extension jambon) est une savoureuse spécialité de Louisiane et du Mississippi. Hachez l'oignon, les deux poivrons et le céleri. Faites-les revenir 5 minutes à feu vif avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le jambon et le chorizo, et arrosez de whisky ou de bourbon. Faites dorer 5 minutes de plus à feu vif en mélangeant. Ajoutez les tomates en morceaux, deux morceaux de sucre, du sel, un peu d'ail haché, une feuille de laurier, un peu de thym et un peu de piment de Cayenne en poudre. Laissez mijoter 5 minutes. Remuez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez le riz, de l'eau en quantité suffisante pour sa cuisson, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les crevettes décortiquées et prolongez la cuisson du riz jusqu'à l’absorption complète de l'eau. Le riz doit être cuit, mais il doit rester ferme. Quand le riz est quasiment cuit, éteignez le feu et laissez gonfler sous un torchon quelques minutes. Juste avant de servir, réchauffez vivement avec un peu d’eau si besoin. Servez le plat bien fumant.