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Général et homme politique chinois Tchang Kaï-chek est né le 31 octobre 1887, à Xikou, dans la province de Zhejiang, en Chine. Il fait des études militaires dans une académie au Japon et adhère aux idées du révolutionnaire Sun Yat-sen. Après un stage de quatre mois en URSS, il dirige l'académie militaire de Whampoa, fondée par Sun Yat-sen sur le modèle soviétique. Après la mort du politicien en 1925, il s'arroge progressivement la direction du parti tout en maintenant la collaboration avec le parti communiste chinois. Il s'assure du contrôle de l'ensemble de la Chine du Sud et installe son gouvernement à Nankin. Mais à la fin 1927, il rompt avec le parti et écrase les communistes à Kan-k'eou puis à Canton. L'année suivante, le militant étend son pouvoir sur la Chine du Nord puis devient Président de la République en octobre 1928, et engage la reconstruction du pays en modernisant la Chine sans rompre avec le passé. Il continue sa lutte contre le parti communiste qu’il traque avec ses forces armées en 1934. Cependant, le politicien doit accepter une trêve pour former un front commun contre le Japon en 1936. Durant la Seconde Guerre mondiale, il est alors soutenu par l'Angleterre et les Etats-Unis. Par la suite, l’homme d’Etat prend part à la guerre civile chinoise (1926-1949) puis s'enfuit à Taiwan où il devient Président de la République chinoise et le restera jusqu'à la fin de ses jours. Il meurt le 5 avril 1975 laissant le pouvoir à son fils, Tchang Ching-Kuo.

Raviolis à la vapeur de Shanghaï INGRÉDIENTS pour 6 personnes 2 paquets de 30 pâtes à raviolis (vendus en épicerie chinoise) 600 g de porc haché sauce Hoisin (vendue en épicerie chinoise) huile de sésame cacahuètes (en cosse, non salées) coriandre hachée 3 bouillons cubes de boeuf soja frais sauce soja Les raviolis à la vapeur sont un plat très courant à Taiwan et dans toute la Chine. Faites bouillir de l’eau avec les bouillons cubes, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère d’huile de sésame, de la coriandre et un petit peu de soja frais et de sel. Mélangez le porc haché avec une cuillère à soupe de sauce Hoisin, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères de sauce soja et de la coriandre. Humidifiez les 4 côtés des carrés de pâte. Placez une boulette de porc sur le carré puis repliez sur la diagonale pour former un triangle. Veillez à bien chasser les bulles d’air des raviolis. Placez le triangle côté long vers vous, humidifiez les pointes et le centre du ravioli puis rabattez la pointe droite vers le centre puis le côté gauche par-dessus, pour former une sorte d’enveloppe ouverte. Joignez soigneusement les bords du ravioli pour que ceux-ci résistent lors de la cuisson. Mélangez les cacahuètes épluchées et pilées avec 4 cuillères à soupe de sauce Hoisin, 2 cuillères d’eau et de la coriandre. Faites cuire les raviolis dans de l’eau frémissante et laissez-les gonfler et flotter, jusqu’à ce que la farce soit ferme. Servez avec un peu de bouillon et la mixture sauce Hoisin cacahuètes.