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Homme d’Etat portugais Manuel de Arriaga est né le 8 juillet 1840 à Horta, sur l’île de Faial, dans les Açores. Après avoir étudié à Coimbra, il exerce la profession d’avocat et de professeur de droit. En 1882, ce républicain (le Portugal est alors une monarchie) est élu député de Madère. Il le restera jusqu’en 1892. Manuel de Arriaga devient l’un des dirigeants du parti républicain en 1891. Il se distingue par ses talents d’orateur et ses efforts pour entretenir de bonnes relations avec la puissante Eglise catholique. Enfin, les 4 et 5 octobre 1910, le roi est renversé et la république instaurée. Le 17 novembre de la même année, Manuel de Arriaga est nommé procureur général de la République et le 24 août 1911, il devient le premier Président du Portugal. La séparation de l’Eglise et de l’Etat est proclamée, de même que le droit de grève, l’enseignement laïc et gratuit. Mais Manuel de Arriaga échoue à unifier les républicains. Il doit également faire face à des insurrections royalistes. Aussi, une grande instabilité s’installe dans le pays. Elle s’accroît avec le début de la Première Guerre Mondiale, en 1914. Manuel de Arriaga doit nommer un grand nombre de gouvernements successifs. En janvier 1815, un coup de force inaugure la dictature du Premier ministre Pimenta de Castro. Lorsqu’une révolte éclate, en mai 1815, Manuel de Arriaga doit renoncer au pouvoir et démissionner. Il décède à Lisbonne deux ans plus tard, le 5 mars 1917, à l’âge de 56 ans.

LA MORUE A LA MAMAN Pour 4 personnes Durée : 2 H 00 Ingrédients : 4 gros morceaux de morue 8 pommes de terre 4 oeufs 2 oignons persil huile d’olive margarine sel poivre La gastronomie açorienne est constituée de plats divers de fruits de mer, poissons, viandes, fromages, ananas et du célèbre vin de Verdhelho des îles de Pico et Graciosa, autrefois particulièrement prisé par les tsars russes. En partie à l’origine de la cuisine variée des Açores : l’économie de ces îles – essentiellement tournée vers l’agriculture et le vin – qui a amené les Açoriens à utiliser les produits locaux, mais aussi l’apport d’aliments venus de pays colonisés par le Portugal sur différents continents (pommes de terre du Nouveau Monde, etc.). Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures. Renouvelez l’eau à deux reprises. Découpez la morue en lamelles. Faites cuire les pommes de terre et coupez-les en forme de cube. Dans une casserole, versez de l'huile, de la margarine et les oignons, que vous aurez au préalable coupés en rondelles, puis ajoutez du poivre. Une fois que les oignons ont légèrement bruni, ajoutez la morue et les pommes de terre dans la casserole et laissez cuire le tout pendant 30 minutes. Faites cuire les quatre œufs pendant 10 minutes (après ébullition) et coupez-les en très petits morceaux. Disposez dans un plat le mélange de pommes de terre et de morue. Enfin, pour la décoration, parsemez l’ensemble de brisures d’œufs et de persil haché.