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Général et homme politique piémontais Alfonso Ferrero, marquis de la Marmora, est né à Turin dans le Piémont, le 11 novembre 1804. Après de brillantes études militaires, le jeune homme devient diplomate puis général, en 1848. L’époque dans laquelle vit le militaire est marquée par le désir d’unification de l’Italie et est appelée Risorgimento. Le duché de Savoie (royaume de Piémont-Sardaigne), gouverné par le roi Charles-Albert, connaît les premiers événements qui vont donner naissance à l’Etat italien. A la tête de l’armée des Etats de la Maison de Savoie, Alfonso La Marmora lutte contre les tentatives d’invasions autrichiennes, réprime le soulèvement des Génois et participe en 1849 à la bataille de Novare (qui est une cuisante défaite). Le roi Charles-Albert abdique alors et en 1860, en acceptant de céder la Savoie et Nice à la France, Victor-Emmanuel II accède au rang de roi d’un pays unifié : l’Italie. Alfonso La Marmora devient alors gouverneur de Naples jusqu’en 1864 puis, il obtient les postes de Président du Conseil et de Ministre des Affaires Etrangères. Cependant, les troubles politiques et notamment, les défaites militaires qui suivent l’unification du pays, aboutissent à sa démission en 1866. Le politicien est demeuré célèbre non seulement pour son rôle tenu au cours du Risorgimento mais aussi pour ses ouvrages (Un episodio del Risorgimento italiano en 1849) dans lesquels il expose son action politique et militaire. Il décède le 7 juin 1878 à Florence.

L’osso buco INGREDIENTS pour 4 personnes : - 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles, - 500 gr de tomates, - 100 gr d’oignons, - 3 carottes, - 1 branche de céleri, - 7 gr d’ail, - 30 ml de jus de citron, - 2 gr de persil ciselé, - 4 c. à soupe d’huile d’olive, - 3 gr de cube de bouillon de bœuf, - 200 cl de vin blanc sec, - 250 ml d’eau, - 50 gr de farine, - 1 feuille de laurier, - branche de thym, - 1 gr de sel, - 0.5 de poivre. L’osso buco est un plat traditionnel de la région du Piémont, en Italie. C’est un des plats les plus populaires de cette région du nord. Commencez par plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante puis pelez-les. Préparez l’osso buco en le roulant dans la farine, ajoutez le sel et le poivre. Rissolez-le dans le beurre et versez-y un peu de vin blanc sec. Retournez la viande de temps en temps puis ajoutez les tomates, les carottes et le céleri. Laissez cuire pendant quelques minutes. Rajoutez quelques feuilles de laurier et une branche de thym puis versez du bouillon avec quelques écorces de citron et du persil ciselé. Préchauffez ensuite le four à 180°C et laissez mijoter la viande pendant une demi-heure pour qu’elle devienne tendre. Faites revenir l’oignon râpé avec de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le riz et un demi-verre de vin blanc. A fur et à mesure de la cuisson, ajoutez du bouillon jusqu’à cuisson complète puis complétez avec un peu de beurre et du Grana Padano râpé. Servez avec de la purée de pommes de terre ou des croûtons.