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Militaire et naturaliste britannique, Sir Thomas Stamford Raffles est un colonisateur qui a fondé la puissance britannique en Malaisie. Issu d’une famille pauvre, Thomas Stamford Bingley Raffles est né le 6 juillet 1781 au large des côtes de la Jamaïque, à bord d’un navire commandé par son père. A 14 ans, il commence à travailler dans les bureaux de la Compagnie des Indes à Londres. Autodidacte, c’est seul qu’il se forme peu à peu à la botanique, à la zoologie, et qu’il apprend les langues étrangères. En 1805, grâce à ses nombreuses connaissances, il est envoyé sur l’île de Singapour. Il meurt le 5 juillet 1826 en Angleterre, laissant son nom à de nombreuses plantes comme la Rafflesia qu’il a découverte en Indonésie.

Lapin de Java INGRÉDIENTS pour 4 personnes 500 g de morceaux de lapin 2 cuillères à soupe de curry 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 1 cuillères à soupe de margarine 3 cuillères à soupe de poudre de coco 200 g oignons 250 g de tomates pelées 2 bananes 3 pommes 4 gousses d’ail 1 bouquet garni Sel et poivre La cuisine indonésienne, représentée par des recettes de l’île de Java ou de Sumatra, est un savant mélange de contrastes entre les ingrédients. Grâce à la riziculture irriguée, l’île de Java possède une production excédentaire de riz, ce qui explique que tous les plats sont servis avec du riz. La cuisine est différente d’une île à l’autre, mais les habitudes peuvent changer également en fonction de la région. Ainsi l’est de l’île de Java utilise davantage d’épices que le centre. Les plats sont souvent un mélange harmonieux entre le salé et le sucré. Le porc n’est pas servi sur l’île de Java. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans l’huile d’arachide. Puis faites dorer les oignons à part à feu doux. Ajoutez les tomates pelées. Mélangez le lapin, les oignons et les tomates avec 2 cuillères à soupe de curry puis salez et poivrez. Rajoutez l’ail émincé, le bouquet garni et la poudre de coco. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, mettez les pommes et les bananes coupés en dés dans une casserole. Mélangez avec la margarine. Servez le lapin nappé de sauce avec ses fruits.