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Chef militaire laotien Vang Pao est né en 1931 à Xieng Khouang, au Laos et est une personnalité qui a marqué l’histoire du peuple Hmong. Il n’est alors que fermier en Indochine française lorsque le Japon envahit le territoire. En 1945, Vang Pao s’engage alors dans la résistance anti-japonaise où il est remarqué pour sa bravoure. Recruté par l’armée française en 1947, le jeune homme devient caporal en 1948, puis officier en 1952 dans le GCMA (Groupement des Commandos Mixtes Aéroportés). Il combat ainsi le Viet Minh aux côtés de la France lors de la Guerre d’Indochine entre 1946 et 1954. Malgré la défaite française, Vang Pao devient Major dans l’armée laotienne. Premier et seul Hmong à occuper un tel grade, son peuple le considère comme un héros. Les Etats-Unis le sollicitent alors, pour créer une armée secrète. Nommé général, le militaire devient un agent de la CIA et commande des forces spéciales qui combattront avec les Etats-Unis dans les années 1960 et 1970. Mais en 1975, la guerre du Vietnam prend fin et des milliers de soldats se réfugient en Thaïlande. Vang Pao fuit ainsi aux Etats-Unis et forme un gouvernement d’exil. Soupçonné d’avoir été impliqué dans des trafics d’opium pour financer l’armée hmong, la renommée du politicien s’est ternie auprès de la jeune génération hmong mais il reste très respecté. Van Pao est arrêté le 4 juin 2007 en Californie, accusé d’avoir préparé un coup d’Etat militaire contre le gouvernement laotien mais est relâché un mois plus tard.

Le lap INGREDIENTS pour 4 personnes - 600 à 800 grammes de bœuf (filet) - 200 grammes de gras double (facultatif) - un verre de riz thaï - 3 à 4 racines de citronnelle - 2 cuillères à soupe de citron vert - 2 échalotes - branches de coriandre - branches de menthe - 1 cube de bouillon de volaille - nam pa - 1 piment - sel et poivre La cuisine laotienne est relativement variée et originale, elle est surtout très saine car composée de produits frais. Le lap est considéré comme le plat national du Laos. Il est servi en toutes occasions en apéritif ou comme plat principal. Il en existe au moins deux variétés : le lap de poisson et le lap de bœuf. Faites griller le riz dans une poêle chaude. Mettez de côté. Coupez la viande de bœuf le plus finement possible. Hachez-la au mixeur puis faites-la revenir à la poêle pendant environ 4 minutes. Versez la viande cuite dans un plat. Hachez très finement la citronnelle, la coriandre, la menthe aiinsi que les échalotes. Mettez de côté. Coupez finement le piment. Dans un peu d’eau tiède, faites diluer le cube de bouillon de volaille. Dans le plat de viande, versez le citron vert, le bouillon de volaille, le nam pa. Salez et poivrez. Ajoutez le riz qui va absorber le jus de cuisson, ce qui donnera un petit goût grillé à l'ensemble. Ajoutez les échalotes, la citronnelle, la menthe Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. C’est avec du riz gluant que le lap traditionnel doit être servi. On peut aussi le déguster avec de la salade.